要说咱们家最受接待的主食，韭菜馅饺子填塞能排前三！每次包韭菜饺子，家里老老少小皆抢着吃，连往日挑食的小侄子皆聪颖掉一大盘。不外啊，这韭菜馅看着通俗，调不好可就奢靡好东西了。前阵子我表妹来家里学包饺子，成果调出来的馅儿又是出水又是烧心，韭菜蔫得跟梅干菜似的。今天就给巨匠掏心窝子共享我姥姥传下来的绝招——\"2放3不放\"，解救你包的韭菜饺子翠绿鲜活，咬一口直爆汁儿！

一、这2样调料千万弗成少

1、 香油：锁水增香切好的韭菜千万别急着拌肉馅，先倒一勺香油拌匀。这招然则姥姥用了五十年的老方子，香油能在韭菜名义酿成保护膜，既精良出水，又能激勉出韭菜专有的幽香。您淌若用花生油也行，不外香味会打点扣头。

2. 蚝油：鲜味倍增不烧心许多东说念主认为蚝油只可炒菜用，其实调韭菜馅加半勺蚝油才是真负责！它能代替味精提鲜，最关节的是蚝油里的糖分能中庸韭菜的辛辣味，吃完不会烧心。相等是给老东说念主小孩吃，这步填塞弗成省！

二、这3种调料切记皆弗成放

1. 五香粉/十三香前次邻居王婶非要在韭菜馅里加十三香，成果一锅饺子全是香料味，好好的韭菜香全被盖住了。韭菜自身香气险恶，加这些复合香料险些便是弄巧成拙。

2. 酱油您瞅瞅加了酱油的韭菜馅，黑乌乌的像烂菜叶！酱油的豆腥味还会和韭菜的硫化物起响应，吃着发苦。真要调色的话，加点虾皮省略木耳丁比啥皆强。

3. 料酒韭菜配鸡蛋素馅千万别放料酒！乙醇蒸发不出去，那股子怪味全焖在馅里了。淌若作念肉三鲜，给肉馅去腥铭刻提前用葱姜水搅打，可别成功往韭菜里倒料酒。

三、韭菜虾仁鸡蛋馅水煎包教程

准备材料（20个量）：韭菜300g、鲜虾仁150g、鸡蛋3个、温水250ml、面粉500g、酵母5g、香油2勺、蚝油1勺、盐适量

和面诀要：

1、温水加酵母静置5分钟，看到冒小泡泡再倒进面粉

2、揉成光滑面团盖保鲜膜，放和缓处发至2倍大（冬天不错放蒸锅不开火发酵）

3、发好的面团揉搓排气，搓成长条切成20个小剂子

调馅绝活：

1、韭菜切末先拌香油锁水，虾仁切小丁用极少白胡椒粉腌10分钟

2、鸡蛋炒碎放凉，一定要凉透再拌馅！

3、通盘材料搀杂后，临包之前再加盐，这么韭菜才不会腌出水

水煎包制作：

1、面剂子擀成中间厚边际薄的皮，包入满满馅料收口握紧

2、平底锅刷薄油，包子留裂缝码好，盖盖二次醒发15分钟

3、开中小火煎至底部微黄，倒入半碗净水（约没过包子1/3）

4、盖盖焖煎15分钟，水干后撒黑芝麻和葱花，再煎1分钟出锅

前次我用这个智商教楼下李奶奶，她家小孙子贯串吃了5个，直说比早餐店的还厚味！关节这水煎包底部金黄酥脆，咬开又蓬松暄软，韭菜虾仁的鲜甜混着鸡蛋香，趁热吃还能爆汁呢！记取调馅时\"2放3不放\"，保证您作念的韭菜馅面食次次得手，再也无须驰念馅料出水省略吃完烧心啦！

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